- 发布日期：2025-04-27 21:52 点击次数：148
有人说，爱上一座城金昌期货配资，是因为城中住着某个人。而我说，爱上一座城，往往是从舌尖开始的。丽江，这座融合了纳西、白、彝、傈僳等多民族的滇西北城市，不仅有玉龙雪山、丽江古城、泸沽湖这样绝美的自然风光，更有多元美食在此交融碰撞，用四县一区的独特风味，编织成一张让人欲罢不能的美食地图。
今天，就跟着我一起解锁丽江最地道的味蕾密码，把“舌尖上的丽江”带回家！
古城区作为丽江的灵魂所在，古城区的每条街巷都飘着勾人的香气。
一、必尝美食
展开剩余95%1.腊排骨火锅
堪称丽江美食的“金字招牌”，这道纳西名菜曾是土司宴请贵宾的“三叠水”宴席中不可或缺的主菜。选用丽江本地土猪排骨，经过长久的盐腌和自然风干，肉质变得紧实而富有嚼劲。用砂锅慢炖出的汤底浓郁鲜美，排骨的腊香与蔬菜的清甜完美融合，越煮越香，尤其在秋冬季节，一锅热腾腾的腊排骨火锅最能温暖身心。
2.纳西烤肉
是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，也是丽江的一道地方特色烤肉小吃。将带皮五花肉切成厚片，用花椒、八角腌制后炸至外皮脆如薯片，内里油脂香而不腥，配一碟干辣椒面，是丽江人的标配下酒菜，吃烧烤必点的一个菜。
3.丽江粑粑
用精细麦面加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，配一碗酥油茶，就是纳西人清晨的仪式感。
4.冰粉凉宵
作为丽江最具特色的消暑甜品，冰粉凉宵以清甜爽口、造型别致而著称。其制作工艺颇具匠心：冰粉是采用野生假酸浆籽（俗称“冰粉果”），用纱布包裹后反复揉搓出的半透明胶质，天然形成的果冻状晶体晶莹剔透；凉虾则是将米浆通过漏勺滴入冰水，瞬间凝结成小蝌蚪状的米制品，玲珑可爱。食用时，将冰粉切块与凉虾混合，浇上玫瑰糖浆、红糖水，佐以芝麻、花生碎、时令水果，入口柔滑沁凉，玫瑰香与米香交融，堪称夏日绝配。这道传承百年的小吃，如今在丽江的大小摊档仍能品尝到最地道的风味。
二、必带特产
1.丽江雪花银
作为滇西北地区最具代表性的银器工艺，丽江雪花银因色泽如雪、质地纯净而闻名遐迩。其打制的银器工艺品采用纯度高达99%的雪花银原料，具有硬度低、延展性好、亮度持久的特点。当地银匠传承纳西族传统錾刻工艺，结合现代设计理念，打造出手镯、茶具、餐具、饰品等造型丰富的银器，既有“龙凤呈祥”等吉祥纹样，又融入了东巴文字等民族文化元素。这些工艺精湛的银器不仅是纳西族婚嫁必备之物，更是馈赠亲友的珍贵礼品。
2.东巴纸
作为纳西族东巴文化的重要载体，东巴纸沿用了唐代流传至今的古法造纸工艺。其原料取自丽江特有的荛花树（当地称“东巴纸树”）树皮，因植物纤维丰富而造就了纸张超凡的韧性。这种手工纸具有厚实耐磨、防虫蛀、质地较光滑等特点，天然呈现淡雅的象牙色，经东巴经师书写后，在常年烟熏火燎的经堂环境中会逐渐氧化为古朴的古铜色，更添岁月沉淀之美。历史上，东巴纸不仅用于书写东巴经文（可保存千年不腐），还被西藏活佛用于重要佛教典籍的抄写，故有“纸寿千年”的美誉。2006年，东巴纸制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。
3.鲜花饼
作为云南最具代表性的传统糕点之一，丽江鲜花饼以高原重瓣玫瑰为馅，用多层油酥面皮精心包裹烤制而成。其外皮金黄酥脆、层次分明，内馅花香浓郁、甜而不腻。据传早在清代乾隆年间（约18世纪），一位制饼师傅受宫廷点心启发，首创将当地新鲜食用玫瑰入馅，因具有花香沁心、养颜美容之效而广为流传。如今，鲜花饼制作仍遵循古法：清晨采摘含露玫瑰，以蜂蜜和砂糖腌制，再包入用高原小麦粉和酥油揉制的面皮中，烤制后酥皮可达18层之多。
玉龙县当玉龙雪山的融水滋养着这片土地，食材便有了天地灵气。
一、必尝美食
1.丽江三文鱼
是生长在玉龙雪山雪水之中的鳟鱼。这种虹鳟鱼肉质呈现橘红色，富Omega-3不饱和脂肪酸和优质蛋白，其鲜嫩程度远超普通淡水鱼。最地道的吃法是“一鱼三吃”：鱼腩部位切成薄片生食，口感肥美细腻；鱼背肉涮火锅，在滚烫的汤底中轻涮3-5秒即入口即化；鱼头鱼骨则可煲汤或油炸，鲜香浓郁。由于丽江高原水质纯净无污染，当地虹鳟鱼达到生食标准，成为区别于其他产区的独特优势。
2.米灌肠
纳西族“杀猪饭”的灵魂，猪血混合糯米、香料灌入猪肠，蒸熟后切片煎至外皮微焦，糯香与肉香交织。米灌肠吃的时候可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃，煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口。
3.纳西吹肝
整副猪肝用竹管吹胀后腌制，切片呈琥珀色，切丝凉拌时加青蒜、柠檬汁，酸辣中带着发酵后的独特香气，堪称纳西“黑暗料理”界的王者。
4.鸡豆凉粉
是丽江最具代表性的纳西族传统小吃，鸡豆凉粉的历史可追溯至清代。乾隆年间的《丽江府志》中记载的这种“食黑豆腐”，正是以丽江特有的珍稀鸡豆（又称“鹰嘴豆”）为原料制成的灰绿色凉粉。这道小吃完美展现了纳西族的饮食智慧：夏季将凉粉切成条状，配以红辣椒油、碧绿香菜、金黄姜末等五色佐料，酸辣爽口；冬季则煎至两面金黄，外皮酥脆、内里柔嫩。由于鸡豆对生长环境要求严苛，产量稀少，使得这道风味更显珍贵。以石鼓凉粉和九河凉粉较出名。
二、必带特产
1.丽江雪桃
作为丽江高原特有的珍稀果品，雪桃以玉龙雪山下独有的山毛桃树为砧木精心培育而成。其果型硕大端正，向阳面呈鲜艳的紫红色，背阳面为金黄色，红黄相间如彩绘般绚丽。更难得的是其独特的高原风味——肉质脆嫩细腻，甜度高%，富含多种人体必需氨基酸及维生素，水溶性固形物含量远超普通桃种。尽管亩产可达1450公斤，雪桃仍保持着国宴级品质标准，从2009年起连续十余年成为国庆招待宴会指定用桃，并作为国礼赠予朝鲜、柬埔寨等多国元首。每年9-10月成熟季，拉市海周边雪桃迎来丰收，游客可亲自采摘单果重达1公斤的“桃王”，体验《丽江府志》记载的“食之可活九九”的养生传说。2025年拉市更推出“桃花邮局”特色活动，游客春日赏花时预留明信片，秋季可凭信兑换当季雪桃，实现“春约秋果”的浪漫互动。
2.东巴蜡染
是在贵州蜡染、白族扎染的工艺基础上，蜡染彩绘出丽江东巴画、纳西东巴象形文字的一门新的民族蜡染艺术。该工艺作为地方旅游产品问世以来，以其特有的东巴文化底蕴和别具特色的蜡染艺术形式，受到海内外游客，特别是文化艺术界人士的钟爱，是一项前景看好的民族旅游产品。
3.丽江野生菌
雨季过后，松茸、牛肝菌、鸡枞等山珍破土而出，采撷回家与土鸡同炖，顷刻间便能解锁丽江山林的鲜美密码，让舌尖邂逅最本真的自然之味。若想更酣畅地感受这份野趣，野生菌火锅便是最佳选择——各色菌菇在沸腾的高汤中翻滚，鲜香层层释放，每一口都是山野的慷慨馈赠。
永胜县程海湖畔的鱼米之乡，藏着最治愈的烟火气。
一、必尝美食
1.三川火腿
作为永胜县最负盛名的美食名片，三川火腿产自丽江三川坝，虽知名度不及宣威火腿，但品尝过的食客无不赞叹其美味更胜一筹。其制作工艺极为考究：精选当地黑毛猪后腿（俗称"琵琶腿"），以炒制食盐为主料，配以料酒、葡萄糖及微量火硝反复揉搓，经“蜜腌”、风干后，还需埋入栗炭灶灰中保存。随着时间沉淀，火腿香气愈发浓郁——陈放一两年的“老火腿”切片后呈现玛瑙般的鲜红油润，肉质醇香扑鼻，可清蒸、爆炒或炖汤，滋味各具特色。2019年入选“丽江十大特产”后，三川火腿已成为游客争相选购的特色伴手礼。
2.程 海 鱼
云南省九大高原湖泊的程海湖中盛产大鲤鱼、白鲦鱼、红翅鱼等，其中大鲤鱼体大膘肥，头部油脂丰盈，肉质细嫩；白鲦鱼双眼如红珠玛瑙，鳞甲柔嫩，对病后体弱者有滋补功效。最特别的当属1990年从太湖引进的短吻银鱼，年产约900吨，肉质细嫩无刺，蛋白质高脂肪低，成为当地出口创汇的重要特产。在程海湖畔的餐馆，用湖水煮鲜鱼是最地道的吃法，仅加葱、姜、辣椒等简单佐料，就能呈现异常鲜美的本味。
3.永胜盖帽饭
这是永胜一带流行的一种叫法。当地做法是将炒制好的丰富食材（如猪肉、牛肉等）连汁带料满满盖在热气腾腾的米饭上，一勺舀下，浓香的肉汁浸润米粒，饭菜交融，口感层次丰富。配上免费的泡菜、时蔬小炒、糖水、凉粉、油茶等，多重风味叠加，精准击中食客的味蕾。
4.永胜油茶
当地独具特色的日常饮品。将稻米炒至微焦，配以生姜、核桃米、糯米花、红糖等配料，冲泡后或甜或咸，爽口提神。既有普通茶水解渴助食的功能，又有提神补气之效，原料易得，制作方便，成为永胜县“家家有”的大众化饮料，也是体验当地生活方式的窗口。
二、必带特产
1.永胜瓷器
引进江西景德镇工艺后，永胜瓷器形成了瓷质晶莹明澈、绘图明丽古雅的特色。其装饰方法丰富多样，包括青花、粉彩、釉下五彩、喷花、印花、浅浮雕及颜色釉等，充分展现了云南独特的地方风格。从实用器皿（如餐具、茶具、酒具）到艺术收藏品（如花瓶、台灯、镂空文房用具及人物雕塑），永胜瓷器满足了不同游客的需。2019年，它入选了“丽江十大特产”名单，并因其百年传承的工艺备受关注。此外，永胜瓷器不仅是人民大会堂云南厅青花茶具的指定用瓷，还在1960年由周恩来总理作为国礼赠送给缅甸，彰显了其作为中国高端工艺品的国际影响力。
2.程海螺旋藻
程海湖是世界三大天然螺旋藻产地之一，得益于其独特的碱性水质和充足日照，孕育出品质卓越的天然螺旋藻。螺旋藻是一种全能型碱性营养食品，其优质蛋白质含量高达60-70%，富含18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸（无法自身合成，必须通过食物摄取）的含量更是西洋参的24倍。每日补充程海螺旋藻，就是为身体注入天然的营养宝库，轻松满足现代人的健康需求。
3.永胜水酥饼
作为永胜县传统民间技艺制作的特色糕点，水酥饼承载着滇西北独特的饮食文化记忆。于2017年被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。将新鲜生猪板油剁成细丝，反复揉入面团直至掰开可见缕缕油丝，在烤制前要将成型的饼胚放入清水中浸泡三小时以上，让水、油、面在恰当的温度下发生奇妙反应，再入炉烘烤至金黄。刚出炉的水酥饼外酥里糯，入口即化，老少皆宜。在馅料上有传统的豆沙、五仁、火腿、白糖等经典口味，也有蜂蜜、玫瑰、菠萝、草莓等水果馅，更有菌子、红豆、冬瓜等蔬菜馅。每逢佳节，永胜人家家户户都会备上几盒水酥饼。
宁蒗县小凉山的风里，藏着彝族同胞的热情与豪迈。
一、必尝美食
1.彝族坨坨肉
彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。制作首先选用鲜活肥硕的猪、牛、羊、鸡作为食材，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。
2.苦荞粑粑
宁蒗小凉山地区盛产苦荞，因而，苦荞在彝族心目中是五谷之王，苦荞粑粑成为当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它。彝族人民用火灰（子母灰）烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。
3.猪 膘 肉
味似火腿,十分可口,可长年放置不腐，在纳西族的摩梭人食品中占有重要的地位,是其待客、送礼、祭祀和红白喜事必备的必需品,具有一定的科学、文化、艺术价值。猪膘肉的加工、制作和储藏的方式独具特色,主要表现在精湛的剔除排骨、腿骨和头骨的刀法、技艺,掌握撒放盐、花椒等佐料的轻重程度;缝制过程中线的松、紧;通风干燥的储藏以及开猪膘食用的方式等独特技艺上。
二、必带特产
1.小凉山糖心苹果
宁蒗县素有“小凉山”之称，在海拔2700米的新营盘乡，由于昼夜温差大、土壤肥沃、海拔适中、日照时间长，构成了发展苹果产业的优势条件，被誉为丽江市的“苹果之乡”。这里种植出的苹果果型饱满、糖分高、水分足，口感清脆，甜而不腻，拥有蜂蜜般的甘甜和醇香，所以称之为“糖心苹果”。
2.彝族服饰
传统的彝族服饰大多是由纯羊毛打造，从收取羊毛、纺成线、浸染，到织布、裁剪、刺绣，全由手工完成，常以黑色或青色为基调，衬以红、黄等颜色，花纹和花边为日、月、星、云、彩虹、叶、花、鸡冠、羊角等图案。
3.宁蒗高原红米
是丽江宁蒗县的特产，属传统老品种红米，谷粒饱满、米粒短圆，表皮呈棕红色。种植区位于海拔1800~2750米的高原地区，得益于充足的日照和较大的昼夜温差，红米口感香糯，富含花青素、铁锌微量元素及膳食纤维等营养成分。其种植过程遵循自然农法，不施农药化肥，是兼具生态价值与健康品质的优质主食选择。
4.苏里玛酒
苏里玛酒是世界唯一保持完整的母系文化氏族-摩梭族的传统酒精饮料，已有2000多年的历史，长期以来采用家庭作坊生产，产量低，口感好！“苏里玛”又名“日几”或“克日”，是盐源县泸沽湖畔纳日人家家户户待客必备的饮料酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又胜过啤酒。
华坪县作为 “中国芒果之乡”，这里的空气里都飘着果香。
一、必尝美食
1.油 底 肉
流传于丽江市华坪县为中心的金沙江干热河谷地区的独特肉食加工工艺，通常可保存长达一年之久，较好地解决在炎热的气候环境下猪肉保存难题，油底肉口感独特，长期保存也不会变质，皮由脆硬变润泽，肉质细腻、色泽光亮，润而不燥，肉质醇香、口感软糯、肥而不腻，形成浓厚而特别的香味。
2.炒 滑 肉
在华坪，新庄乡的炒滑肉，是不可错过的美味。这道菜，不用淀粉，以小香葱、二荆条、红小米辣、干辣椒、蒜片和猪油渣为佐料，热油快炒，出锅时香气扑鼻。配上一碗农家豆焖饭，简单却直击心灵，丽江的风味在舌尖绽放。
3.火烧粑粑
“三吹三打”曾是养育傈僳族人民祖祖辈辈的主食，以原材料好、工艺独特、口感佳而闻名，傈僳族人民常常用它来招待客人。“三吹三打”加工技艺是傈僳族人民火塘文化传承的重要内容，也是游客心目中华坪印象的重要元素。
二、必带特产
1.华坪芒果
华坪芒果具有风味浓郁、营养含量高、色泽鲜艳、极晚熟等优良品质。芒果是热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
2.乌木春茶
“云雾山中茶，乌木河畔春”。乌木春茶是丽江华坪县名茶，是近年在滇绿茶家族中崛起的一个新品种。产地和加工在华坪永兴茶场，因临近当地乌木河，所以叫乌木春茶。乌木春茶属“大叶种”，条索肥壮，汤色澄明，回味甘甜，耐泡，是云南滇绿家族中的新秀。
3.腊 渣 酒
华坪县荣将、石龙坝一带是水稻生产区，这里种的稻谷不仅产量高，而且米粒好。盛产品种有杂交水稻、珍珠糯、大白米糯等，是酿制“腊渣酒”的上好原料。居住在这里的彝族（水田人），家家户户都懂得“腊渣酒”制作技艺。在彝族（水田人）家，不论男女老少，都有饮食“腊渣酒”的习惯，每逢婚丧嫁娶，过年过节是酒席上不可缺少的佳品。彝族（水田人）从何时开始制作“腊渣酒”无从考证，是一种世代相传的饮品制作技艺。
Tips：
1.古城区和玉龙县两地的特产基本相似，但为了体现丽江“四县一区”的丰富性，我们仍分开推荐，两地特产不分彼此；2.如果想买丽江特产（如腊排骨、野生菌干、丽江水果等）和吃腊排骨火锅建议去象山市场，如果吃鸡豆凉粉建议去金甲市场；3.丽江的野生菌（如松茸、牛肝菌、鸡枞等）季节性很强，7月至9月是最佳食用期，新鲜且品种丰富。如果想尝试野生菌火锅或购买鲜菌，这个时段千万别错过！
带走的不只是特产，
更是丽江的山川与故事。
每一口美食都是地域文化的缩影，
每一件特产都是手作温度的传递。
收藏这份美食地图，
开启你的丽江味蕾之旅吧！
（注：因篇幅所限金昌期货配资，本文仅列举了丽江的部分，若有补充的请下方留言评论。图片来于丽江发布、丽江融媒、丽江文旅、今日永胜、宁蒗新闻、美丽华坪等，如有侵权请告知删除！）
发布于：云南省